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鸿宾楼

日期:2016年3月17日 09:27

  1、鸿宾楼“三迷”

  鸿宾楼百年历史上有多少块牌匾己无从考证,但目前店内所存的三块匾的确都可称为珍品。被誊为“创业之宝”的第一块匾是由清末天津两榜进士于泽久所书,第二块匾是我国大文豪郭沫若1963年题写,1983年爱新觉罗·启功先生为鸿宾楼书写了第三块匾。风风雨雨上百年,“创业之宝”的三谜一直令人悬谜不解。于泽久所书鸿宾楼三字苍劲有力、落笔传神。相传这块金匾确系二十两黄金(约625克)所饰,至今看上去依旧辉煌。这块匾的第一谜是:两榜进士写了一个错别字,繁体字的鸿字左边三点水,中间一个工字,右边繁体的鸟字下边四点底,但是这个鸟字写的是三点底,为什么?有人说是借用了三点水下边的一点,但是鸟字上边一点却写成了一横,于泽久为什么只用三点水?第二谜是:这块匾上下无款,这在名家为商号所写牌匾中是极为罕见的。第三谜是:1998年秋鸿宾楼迁址时将这块金匾送到荣宝斋准备见新,当打开这块百年老匾时,从背后的底板中发现藏有一幅工笔画——牡丹美人图,画于宣统年间。这幅作品有人要用重金收购,因为宣统在位三年,传世作品甚少。作为鸿宾楼“创业之宝”的组成部分,这幅画使人不解,为什么百年老店要“金屋藏娇”呢?

  2、郭沫若的“鸿宾楼好”

  鸿雁来时风送暖,

  宾朋满座劝加餐。

  楼头赤帜红于火,

  好汉从来不畏难。

  这是我国大文豪郭沫若1963年春为鸿宾楼所题的藏头诗,盛赞“鸿宾楼好”。郭老所书真迹现悬挂于鸿宾楼餐厅,供中外宾客欣赏。郭老因国务外事活动频繁,五六十年代经常在鸿宾楼举办宴会。鸿宾楼久仰郭老才华出众、文笔盖世,一直想请他为鸿宾楼题匾。一日,郭老在宴会后对饭庄经理讲,因有重要事情想在家中办一出堂会。鸿宾楼欣然应许,如约操办。准备停当后,由头灶王继德、堂头王守谦赶赴什刹海西岸郭老家中。开宴时方知郭老宴请的是国家主席刘少奇和夫人王光美,因为刘少奇是天津的姑爷,所以郭老特意用天津风味菜招待。事后,鸿宾楼提起牌匾一事,郭老一口答应,时隔不久,一首赞誉鸿宾楼的藏头诗跃然纸上,使百年老店四壁生辉。现如今,郭老所书“鸿宾楼”三字己注册,藏头诗被誉为鸿宾楼“镇店之宝”。

  3、溥杰与芙蓉厅

  爱新觉罗·溥杰先生晚年身负国家重任(时任全国人大副委员长),外事活动繁忙,又因其“末代皇帝胞弟”的特殊身份,时常有接待应酬。北京著名的酒店饭庄老板无人不知晓溥老,鸿宾楼更是他经常光顾的场所。这位老人为人恭谦,好讲个老理儿,待人随和,不摆谱儿,知识渊博,讲吃会吃,但从不奢糜。时常有一些各地的饮食同行向溥杰先生请题牌匾,溥老有求必应,哪怕是初见或未曾见过面的朋友,也会给您“面子”。

  1983年春,溥老宴请日本外宾,他老人家向客人们娓娓道来鸿宾楼的一招一式,食客喜上眉梢。席间饭店领导向溥老和客人敬酒,并告之近日店里要装修了,久仰他的“瘦金体”书法,想为宝号求块匾。溥老欣然应许,不久便送来一副六尺墨宝,开卷一看原来是溥杰先生专门为鸿宾楼做的一首诗:

  天安西畔鸿宾楼,每辄停骖快引瓯。

  牛尾羊筋清真馔,海异山珍不世馐。

  既餍名庖挥妙腕,更瞻故业焕新猷。

  肆筵设席鲜虚夕,四座重泽醉五洲。

  辉煌四化征途上,阔步长驱赖裹糇。

  待店家千恩万谢后,溥老说:“我一细想,这诗能表述我对您这儿的心意,牌匾是千秋大事,还是请启功先生来写吧。”

  不久,鸿宾楼收到了爱新觉罗启功先生所书“鸿宾楼”字样,并制成了店里第三块匾额,现悬挂于饭店三楼。

  次年溥杰先生特意写了“芙蓉”两字送给鸿宾楼,作为雅座堂号,现在芙蓉厅的门匾就是这么来的。

  4、鸿宾楼的“三绝”

  烹饪技术多样,菜式迭出,口味丰富的系列菜可称“宴”或“席”,鸿宾楼的全羊席在清真菜中独树一帜,老一辈名厨宋少山曾一手烹制128道羊菜,手法独特,变化无穷,堪称一绝。

  津门食珍河鲜一绝,河北民间有俚语:吃鱼吃虾、天津为家。鸿宾楼的清真河鲜菜可谓炉火纯青,河鲜海味应时入市清鲜为著。

  “笃菜”独树一帜,技法“花打四门”。鸿宾楼烹制的“独鱼腐”、 “独面筋”、“独脊髓”等别人终不能仿效。

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